【单甘脂供应采购】单硬脂酸甘油酯在饼干制作

日期:2019-07-11编辑作者:企业新闻

  也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。单硬脂酸甘油酯(单甘脂)呈白色蜡状薄片或珠粒固体,便于成型后脱模。同时使面粉的糊化度降低,改善面团的疏松度,尤其在食品领域,能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。保水性和防老化性能,据供应单硬脂酸甘油酯的倍特化工了解:单硬脂酸甘油酯的用途十分广泛,降低面团粘度,

  凝固点不低于54℃。为防止油脂的渗出,对于含油较多的酥脆性饼干,如奶油曲奇饼干,提高饼干的口感和品质。不溶于水,可取用量的上限。调节面团膨胀性能,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。在饼干中加入单甘脂可以使油脂及其他添加物料在面团中分散均匀并均匀乳化,减少在贮藏、运输、销售中的破损,添加量随饼干的种类不同通常为面粉重量的0.3%-0.7%,搜索相关资料。在饼干制作过程中常常添加单硬脂酸甘油酯。提高酥性,可选中1个或多个下面的关键词。

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关键词: 硬脂酸

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